Chili di legumi e tofu

Ingredienti

300 gr di tofu al naturale
1 peperone verde
1 porro
2 carote
1 costa di sedano
100 gr di lenticchie
300 gr di cannellini lessati
200 gr di passata di pomodoro
1 cucchiaio di chili in polvere
1 limone
Prezzemolo fresco
½ cucchiaino di Coriandolo in polvere
½ cucchiaino di cumino in polvere
Olio extra vergine di oliva
Sale
pepe

Lavare le lenticchie, versarle in un tegame, ricoprire con acqua e lasciar cuocere per circa 30 minuti dal bollore senza salare. Poco prima di completare la cottura, aggiustare di sale. Scolare.

Mondare le verdure, tagliare in piccole parti e lasciar saltare in una padella antiaderente con due cucchiai di olio a cui unire il chili, il coriandolo ed il cumino. Lasciar insaporire qualche minuto, quindi unire il tofu tagliato a dadini e la passata di pomodoro. Salare, coprire e lasciar cuocere coperto per circa 30 minuti e comunque fino a quando le verdure non risultano morbide.

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